Cuchillo carnicero

Preguntas frecuentes acerca de cuchillo carnicero

Para qué sirve el cuchillo carnicero?

El cuchillo carnicero es ideal para cortar, trozar y hacer todo tipo de cortes a todos los tipos de carne. Hoja de acero inoxidable y mango de polipropileno. Cuchillo de carnicero para despostar y realizar todo tipo de cortes en la carne, el mango es ergonómico y tiene una buena defensa para evitar accidentes.

De qué está hecho un cuchillo carnicero?

Lo más habitual es encontrar cuchillos de carnicero fabricados en acero inoxidable con alto contenido de carbono. Respecto del mango, pueden estar hechos de polipropileno, de madera o acero.

Cuál es el uso correcto del cuchillo carnicero?

Para tomar el cuchillo sin riesgo, el dedo índice debe salirse del mango y quedar en el lado que no tiene filo, los otros dedos deben ir alrededor del mango. El cuchillo debe estar en paralelo con el cuerpo.

Qué características debe tener un buen cuchillo carnicero profesional?

Debe tener una alta capacidad de corte y buena resistencia al desgaste. Debe ser ergonómico para facilitar su uso. Debe además estar correctamente ensamblado, evitando así la proliferación de bacterias.

Cuidados que debe tener un cuchillo de carnicero

• - No cortar alimentos congelados, ya que se podría dañar la hoja
• - No cortar sobre superficies de mármol, piedras, cerámica o vidrio
• - Lavar el cuchillo con un detergente no abrasivo
• - Siempre secar el cuchillo después de lavarlo
• - Guardarlo aparte de los otros cuchillos, ya que es muy afilado.

Diferencias entre el cuchillo carnicero y el cuchillo de cocina

El cuchillo de carnicero es más pesado, más potente y más grande que un cuchillo de cocina. Ya que el cuchillo carnicero se ha diseñado con la intención de separar la carne del hueso. El cuchillo de cocina o cuchillo del chef, es un cuchillo muy versátil que sirve para una variedad de técnicas culinarias. Su hoja, ancha y alargada, permite cortar, picar y rebanar hortalizas y verduras, así como también carne o pescado.

Cómo cortar bistec de vacuno con un cuchillo carnicero

• • Limpiar la pieza de carne por encima, extraer la grasa que contenga.
• • Es muy importante tener un cuchillo carnicero bien afilado.
• • Se toma el cuchillo carnicero y se entierra la punta, luego con un movimiento suave se baja la parte trasera de la hoja.
• • Se cortan los trozos de carne finos, de una sola vez, para que no se dañe la pieza.
• • Si se corta en contra de las vetas, esto ayuda a dar una mayor jugosidad a la carne. "Vetas" se refiere a la dirección de las principales fibras musculares en un corte de carne. No es tan importante mientras cocinas pero es una parte crucial que considerar cuando cortes la carne.

Cómo cortar la carne de asado para conservar su mejor sabor, con un cuchillo carnicero

Primero, debes dejar reposar la carne unos 5 minutos, para que no pierda sus jugos.

Al cortar la carne no se debe presionar con la mano, ya que al hacerlo se pierden todos los jugos y por ende, todo su sabor.

Con respecto a la textura y la terneza para conservarla, es fundamental cortar la carne en contra de la veta, es decir, en contra de la fibra. Se debe cortar a lo largo y luego en pedazos.

Es muy importante tener un buen cuchillo carnicero muy bien afilado, de manera de no romper la carne y el corte sea muy limpio y así obtener precisión en el corte.

El tamaño de los pedazos de carne que se cortarán, dependerá del tipo de pieza que estemos trabajando. Por ejemplo, una entraña se corta en pedazos más grandes porque es más tierna, si tenemos un pedazo de tapa se corta muy fina para que sea mucho más fácil de morder.

Cómo debe ser el corte para que la carne quede tierna?

Cuando realices este proceso, se debe realizar un corte perpendicular a la carne, así evitarás dañar las fibras de la carne y como resultado obtendrás una carne más tierna.

Cuanto más grandes sean las vetas de la carne, más importancia tiene el corte al momento de conseguir un buen sabor y una carne más tierna.

Cómo cortar el lomo de vacuno?

Se comienza quitando la grasa que tiene en el exterior. A continuación se retira la membrana introduciendo el cuchillo.

Si se trata de un lomo entero, este se debe separar en 3 partes: la cabeza (la parte más gruesa), el centro y la punta (la parte más fina).

Cómo cortar la carne de cerdo?

De esta carne se aprovecha prácticamente todo, las más utilizadas son el lomo y la panceta. Siempre los cortes deben ser más o menos gruesos, si lo cortas muy delgado corres el riesgo de que la carne se te seque o se te tueste más de la cuenta.

Con el lomo se pueden hacer distintos tipos de cortes, por ejemplo filete, escalopa, etc. La parte trasera del lomo se usa para el jamón.

La panceta igualmente se puede cortar de distintas formas, generalmente se corta en tiras finas, lo que puede cocinarse a la parrilla o frita.

Técnicas de corte para carne con cuchillo carnicero

Así como existen técnicas de corte para verduras, igualmente las hay para las carnes, aquí un resumen de las más utilizadas:

Corte de filete o bife

El bife, es un trozo que puede ser tanto de carne como de pescado. Es un filete de carne de vaca. La mayoría de los filetes son cortados perpendicularmente a las fibras musculares, mejorando de esta forma la textura tierna de la carne, se suelen servir con cuchillos especialmente afilados para poder cortarlo en trozos. En el caso del trozo de pescado se acostumbra denominarse filete.

Asado de tira

El asado de tira, tira de asado, costillar, costilla cargada o, es un corte de carne roja que contiene huesos. Este costillar del animal es cortado de forma transversal en tiras, así el corte incluye trozos de hueso. De la sección del costillar más cercana a la columna vertebral se extraen los cortes conocidos genéricamente como chuletas: costilla redonda, costilla sin lomo y costilla con lomo. De la siguiente sección del costillar se extrae el asado y, de la tercera sección, el corte conocido como “falda”.

Escalopa

La escalopa es un corte de carne sin hueso que se estira con la ayuda de un rodillo o algunas veces golpeando con el mango de un cuchillo. La carne, al estar estirada, se cocina más rápidamente, lo que resulta útil al preparar comidas rápidas.

Las carnes que habitualmente se emplean para preparar escalopas son las de ternera, carne de cerdo, salmón y pavo, aunque pueden usarse otras, como pollo.

Chuleta

La chuleta es una parte de la carne cercana a las costillas del animal. Las chuletas se suelen cocinar la mayoría de las veces asadas o a la barbacoa. Algunas veces se cocinan apanadas y a veces se suelen adobar o poner en salazón para que se conserven y se incluyan posteriormente en guisos.

Las chuletas de lomo de cerdo se cortan de la espalda del cerdo. Ellas contienen dos músculos: el lomo y el solomillo. Como ambos se cocinan de forma tan diferente, hacer las chuletas de lomo de formas rápidas no es muy recomendable.

Las chuletas de lomo de cordero consiste casi siempre un solo músculo. Son más grandes que las chuletas de aguja, y las mayores del cordero que sin bandas de tejido conectivo que separe la carne. La chuleta de aguja es un corte procedente del costillar del animal, normalmente cerdo o cordero. Son el equivalente del entrecot de ternera.

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