Cuchillos de cocina

Qué es un cuchillo de cocina?

Los cuchillos de cocina son instrumentos que se utilizan para la preparación de comidas, en la cocina del hogar o también en la cocina de un restaurant siendo utilizado por un chef, manejándolo con diversas técnicas culinarias. Hay de todos los tamaños y modelos, cada uno orientado a una función específica por lo que se trata de un utensilio muy versátil. Para los chef de cocina, para los estudiantes de cocina o para el uso cotidiano en el hogar, ven a conocer toda nuestra colección de la marca portuguesa “IVO Cutelarias”, tenemos disponibles cuchillos de medio golpe, puntillas (mondador), torneador, cuchillo santoku , entre otros. Si gustas de la cocina o eres un amante de esta, te invitamos a conocer nuestros cuchillos de medio golpe en todas sus medidas de hojas, si deseas un cuchillo más al estilo japonés, tenemos disponible el cuchillo Santoku y para realizar pequeños cortes o adornar frutas y verduras tenemos los cuchillos mondadores (puntillas) y el cuchillo torneador.

Preguntas frecuentes de cuchillos de cocina

Para qué sirve el cuchillo de cocina?

El cuchillo de cocina es el más usado en la cocina tanto doméstica como profesional, gracias a lo versátil de su uso. Sirve para cortar, trocear y picar todo tipo de verduras y frutas, gracias a su hoja ancha y alargada. Igualmente sirve para cortar carne y pescado. También llamado cuchillo del chef.

Qué cuchillos de cocina debo tener? (juego de cuchillos de cocina)

El cuchillo mondador o puntilla, suele tener una hoja de unos 9-10 cm y una punta muy afilada. Es ideal para pelar verduras o frutas además de poder hacer con él todo tipo de cortes pequeños.

Cómo debe ser un buen cuchillo de cocina?

Un buen cuchillo de cocina debe tener una alta capacidad de corte y una buena resistencia al desgaste. Debe estar correctamente ensamblado para evitar la proliferación de bacterias y debe ser ergonómico para ofrecer un mayor confort y seguridad al usuario.

Qué tipo de cuchillos de cocina es mejor?

Los cuchillos de cocina de acero inoxidable son los mejores, esto los hace menos duro, ya que aunque tiene menos carbono que el acero al carbono, es un material fácil de mantener, es resistente a la corrosión y al óxido y siempre estará libre de manchas. Una de las mejores opciones es el acero inoxidable, ya que cuenta con un filo muy duradero y una capacidad de corte muy alta. Todo esto es gracias a los componentes del propio acero: Carbono, que le aporta un gran rendimiento tanto en el corte como en el afilado.

Cómo afilar los cuchillos de cocina en casa?

Los cuchillos de cocina que se mantienen bien afilados siempre serán más seguros en cuanto a uso y más cómodo también, pues sus cortes serán más precisos sin tener que hacer un gran esfuerzo. Puedes afilar tus cuchillos de cocina con afiladores existentes en el mercado, en comercial Basau podrás encontrar afiladores de cuchillos de cocina manuales que incluyen desde el modelo clásico hasta afiladores tipo astil de acero diamantado y piedras para afilar y pulir. Independiente de cuál escojas, debes saber que hablamos de productos para cocina profesional y doméstica de primera calidad.

Tipos de cuchillos de cocina:

Cocinero o del Chef, Carnicero, Fileteador, Deshuesador, Quesero, Pela papas, Cebollero, Para pan, Medio golpe

Cuchillos de cocina en cuanto a la hoja

Generalmente los aceros que se usan en los cuchillos de cocina son de aceros templados, los que dan una dureza dependiendo del uso que se le vaya a dar al cuchillo, tiene distintos tipos de tratamientos térmicos, para que el acero tenga un cierto grado de dureza.

Los cuchillos de casa no suelen llevar el tratamiento térmico de dureza, al no tener el tratamiento térmico baja mucho en prestaciones, por ejemplo se desafila más rápido, etc.

Clasificación de los Cuchillos de cocina en cuanto a su forma

Hacha de carnicero, hoja muy grande, se utiliza para filetear y cortar huesos, se usa en cocinas grandes, para trabajar con piezas grandes.

Cuchillo de chef o cebollero, cuchillo medio golpe, hoja ancha, más apropiado para cortar verduras, igualmente sirve para cortar carnes, de tamaños entre 18 y 23 cm son ideales para manejarlos cómodamente.

Cuchillo puntilla, muy pequeño, fácil de manejar, no sobrepasa los 10 cm., se utiliza para pelar papas y tornear. No es necesario que tengan acero de gran dureza, al ser la hoja más blanda da mayor maniobrabilidad.

Cuchillo deshuesador, suelen ser elásticos, no tiene gran dureza, tiene una punta muy fina, en la hoja tiene una hendidura para raspar la carne de los huesos. Podría servir para deshuesar un cordero o un pollo.

Cuchillo filetero o fileteador, hoja con forma de punta y muy flexible, sirve para filetear pescado, es muy largo de manera que abarque la pieza completa.

Cuchillo jamonero, largo y fino, para cortar el jamón. Igualmente sirve para cortar masas.

Cuchillos japoneses

• • El más utilizado es el santoku que es el más versátil, hoja muy ancha, tiene filo en las 2 caras. Posee unas hendiduras en la hoja, para que no se peguen los alimentos. Se ha vuelto muy común en las cocinas occidentales.
• • Cuchillo de sashimi, dureza bastante alta, filo por una de sus caras, necesita de un mantenimiento constante, se debe afilar a diario, poco flexible, debido a que el corte debe ser muy limpio (fino), son muy largos, para que en un solo corte se obtiene la pieza de sashimi.

Cuchillo de pan, con filo dentado para cortar el pan. Igualmente sirve para cortar tomates.

Cómo se usan los cuchillos de cocina

Cuchillo de chef o cuchillo de medio golpe, si se coge en cualquier punto, se balancea ya que en el centro tiene su punto de gravedad.

Cuchillo puntilla, se utiliza para el torneado de papas o verduras.

La superficie de corte debe ser una tabla especial para cortar.

El cuchillo se debe agarrar firme del mango, si se necesita más control y precisión se debe agarrar de la hoja, al comienzo.

La posición de la mano para sujetar el alimento que vamos a cortar, debe ser parecido al de una garra, con las yemas de los dedos hacia adentro y los nudillos sirven como guía de la hoja del cuchillo, los que están en contacto con la hoja y protegen de los cortes. Al avanzar en el corte de la pieza, la mano de sujeción debe ir retrocediendo, los dedos que están en contacto con el cuchillo van retrocediendo a medida que el corte avanza. De esta forma evitamos provocar cortes en las manos o dedos.

Técnicas de corte de los cuchillos de cocina

Técnica de rodado, la punta de la hoja siempre está en contacto con la superficie de corte, se da un movimiento circular con la muñeca.

Técnica de caída libre, el cuchillo está en el aire, se deja caer para realizar el corte, útil para hacer cortes en rodajas.

Técnica de punta y arrastre, consiste en apoyar la punta del cuchillo y con un movimiento hacia atrás realizamos el corte.

Tipos de cortes de los vegetales con los cuchillos de cocina

Corte en brunoise, corte en pequeños cuadrados, en 1 a 2 mm de lado.

Corte en juliana, se cortan bastones de 2 mm por 4 cm de largo, se corta una lámina y con la técnica de rodado se cortan los bastones bien finos.

Corte emince, bastones de 0,5 cm de ancho por 2 cm de largo.

Corte en rodajas, se utiliza para cortar verduras con forma circular de un grosor de 3 a 5 mm. En este tipo de corte se aplica la técnica de caída libre.

Picar perejil, se deben enrollar las hojas y hacer una especie de cilindro, de manera que se puedan sujetar sin problema, se aplica la técnica de rodado, evitando aplastarlo, se corta en tiras muy finas.

Corte puente nuevo, es exclusivo de las papas, de 2 a 2,5 cm de ancho por 4 cm de largo, primero de cuadra la papa, ya que la forma del corte es cuadrada.

Corte Batonnet, son bastones de 1 cm ancho por 4 cm de largo.

Corte mirepoix, cuadraditos de 1 cm por 1 cm de largo.

Corte chateaux y cocotte, para partida por la mitad y si se vuelve a cortar por la mitad se obtiene el corte cocotte

Corte Chiffonade, verduras de grandes hojas (lechuga) para sacar tiras muy finas y alargadas, se juntan las hojas y se enrollar y se va cortando en tiras muy finas

Corte Aros, típico de las cebollas para obtener aros de 0,5 cm de grosor

Corte Vichy, rodajas hechas a los vegetales cilíndricos, de grosor de 1 cm o más, es importante que los cortes sean parejos.

Corte circular, se aplican cortes al vegetal en oblicuos, y se hace un cuarto de giro para dar el siguiente corte

Corte torneado, primero se debe crear el rectángulo del vegetal que luego se empezará a tornear, una vez creado, se comienza a tornear, se van dando cortes desde el centro hacia afuera.

Corte Parmentier, se aplica a las papas, son cuadrados de 1 cm por lado, primero se cortan bastones de 1 cm de ancho, luego de hace el corte para dar la forma final.

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