Cuchillo medio golpe

Qué significa cuchillo de medio golpe?

El cuchillo de medio golpe es un cuchillo que se usa apoyado en la tabla o mesón, cortando los productos dando un movimiento sin despegarlo de la superficie de apoyo. Tiene una pequeña curvatura en la hoja lo que facilita el movimiento de corte. Igualmente llamado cuchillo de golpe y medio golpe. De hoja de acero inoxidable y mango de polieximetileno (POM).

Cuál es la función de un cuchillo?

Los cuchillos para cocina no son solo una hoja de metal afilada que sirve para cortar, pelar o rebanar. Son una herramienta con muchas funciones y que cuenta con sus propias características. Principalmente se utilizan en la cocina, sin embargo, pueden ser utilizados en actividades outdoor y muchas más.

Para qué se utiliza el cuchillo medio golpe?

El cuchillo medio golpe se utiliza para cortar grandes piezas. Se usa en una superficie apoyada mediante un movimiento acompasado y circular. Este tipo de cuchillo se caracteriza por tener una curvatura en la hoja, que permite un perfecto apoyo en la tabla y que facilita que el cuchillo acompase el movimiento. Los cuchillos de medio golpe según su medida, se pueden usar para el porcionamiento de carnes, pescados e incluso para el fileteado de estos, a pesar de que existen cuchillos específicos para ello.

Técnicas utilizadas en el cuchillo de medio golpe

Las dos técnicas más utilizadas para cortar con cuchillo son: Pivote y Caída libre.

- Pivote: Es una técnica aplicada al cuchillo de medio golpe, usando como apoyo la punta del cuchillo que no se despega de la tabla, balanceando la hoja curva de la herramienta al momento de hacer el corte.

- Caída libre: Es un corte realizado con cuchillo de medio golpe y a veces con machete. En esta técnica se levanta el cuchillo a una corta altura de la tabla y se aprovecha el peso de la hoja para dejarlo caer sobre la materia prima a cortar.

Dentro de estas técnicas se distinguen tres movimientos diferentes, los cuales se utilizarán según manejo y comodidad de cada uno:

• De arriba hacia abajo.
• De arriba hacia atrás.
• De arriba hacia adelante.

Estas técnicas se aplican a todo tipo de alimentos como: carnes, frutas y verduras. Los cortes sirven con fines estéticos, para uniformar preparaciones o para reducir el volumen de una pieza y facilitar la cocción. Es muy importante tener la práctica en estas técnicas de corte para trabajar con mayor eficiencia.

Precauciones que debemos tener al utilizar un cuchillo:

• Al momento de usarlo se debe tener especial cuidado, manteniendo el cuchillo firmemente, evitando que los dedos se topen con el filo.
• Cortar con el filo siempre muy alejado del cuerpo.
• Utilizar siempre una tabla para picar y cortar.
• Guardar todos los cuchillos en un lugar fijo cuando se estén utilizando, el cual debe estar cerca del área de trabajo que utilizan en la cocina.
• No dejar los cuchillos en el lavadero o donde no se vean claramente.
• Un cuchillo afilado es mucho más seguro que uno sin filo, ya que el cuchillo afilado corta fácilmente, sin peligro a que resbale.
• Si ve un cuchillo caer, no trate de agarrarlo, solo retírese y déjelo caer al suelo.
• Los cuchillos no se deben utilizar como abrelatas.
• No llevar un cuchillo en la mano cuando se transporte otro objeto.

Cómo debe ser un buen cuchillo?

Un buen cuchillo debe tener una gran capacidad de corte y una alta resistencia al uso. Debe estar muy bien ensamblado para evitar la proliferación de bacterias, debe ser ergonómico para ofrecer mayor comodidad en el uso y seguridad al usuario.

Partes de un cuchillo

• La punta
• La Hoja
• El Lomo
• El filo
• La defensa o guarda
• El remache
• La espiga
• La cacha
• El talón

Diferencias de cuchillos de filo liso vs filo serrado

Los cuchillos de filo liso sirven para dar cortes de precisión, como pelar o despellejar, el corte que deja el filo liso es mucho más limpio. Se utiliza en superficies blandas y se afila fácilmente.

Los cuchillos de filo serrado sirven para cortes por deslizamiento, se utiliza en superficies duras o duras por fuera y blandas por dentro, donde los dientes tienden a desgarrar y cortar la superficie fácilmente. Una de sus ventajas es que tardan mucho en perder el filo.

• Los Cortes por presión: Es el corte que se hace empujando el filo por el material a cortar. Por ejemplo, cuando se corta una manzana, se empuja el filo del cuchillo hacia abajo de la manzana.
• Los Cortes por deslizamiento: Este corte se realiza básicamente deslizando el filo del cuchillo a través del material a cortar. Por ejemplo, cuando se corta un tomate en rodajas, se desliza el filo a través del tomate mientras lo vas cortando.

Cómo debe ser el cuchillo de un cocinero?

Debe tener una forma geométrica, de hoja lisa y algo redondeada: las dos caras del cuchillo deberían, curvarse hacia el exterior. Así se deja más material sobre el filo, lo que permite que esta parte de la hoja pueda afilarse hasta alcanzar una gran finura.

En otras palabras, estamos describiendo al cuchillo medio golpe.

Tipos de cuchillos de cocina existentes:

Cuchillo Jamonero

De hoja muy larga, con filo liso y forma flexible, se utiliza para cortar jamón y piezas de carne muy grandes.

Cuchillo de Salmón

Cuchillo muy largo (parecido al cuchillo jamonero), filo liso y punta generalmente redondeada, sirve para cortar grandes trozos de salmón o pescados de consistencia similar y filetear.

Cuchillo de trinchar

Con un largo un poco superior a la media, pero más pequeño que un cuchillo jamonero, de filo liso y suave curvatura. A veces con el canto también levemente curvado hacia la punta. Se usan para carnes coidas y aves.

Cuchillo panero o de pan

Con una hoja muy larga y de una anchura sensiblemente mayor a la del mango, filo de sierra ondulada y consistencia rígida. Diseñado para cortar pan creando pocas migas y de manera rápida y sencilla.

Cuchillo medio golpe

Es el cuchillo que el cocinero tiene para casi todo lo que va surgiendo (limpiar, cortar verduras, picarlas…etc). Muy versátil y normalmente de hoja ancha.

Cuchillo Santoku

Con curvatura en la parte del canto más próxima a la punta y un filo liso ligeramente curvado. Los cuchillos Santoku tienen pequeños alveolos con lo que mejoran sus cualidades antiadherentes. Su uso es similar al del cuchillo de cocinero, es decir, de gran polivalencia para usar tanto con carne, pescado o verduras.

Cuchillo filetero

Muy parecido al cuchillo de trinchar, pero un poco más pequeño y con filo liso. Se usa para cortar la carne y desgrasar.

Cuchillo quesero

El cuchillo de queso, de un tamaño similar al de filetear, tiene el canto curvado en la punta y gracias a sus alveolos tiene el efecto de antiadherencia que sufrimos al cortar el queso, cuando parece que el cuchillo se queda pegado al queso y no podemos seguir bajando. Así, suele tener alveolos, agujeros o huecos para darle antiadherencia.

Cuchillo deshuesador

Tiene una hoja curvada y más delgada de lo normal, diseñada para entrar bien en la carne y poder retirar los huesos de su interior sin estropear su apariencia.

Cuchillo chuletero

Posee una hoja de sierra tanto normal como microdentada, tiene un popular uso en la mesa para platos de carnes. Ideado para cortar carne, por supuesto chuletas, filetes…etc.

Cuchillo de puntilla o mondador

Junto con el cuchillo de medio golpe, es otro multiusos de la cocina. Un cuchillo de tamaño medio, hoja terminada en punta y filo liso. Sirve para cortar y pelar verduras, ajos, frutas…etc. Existen también cuchillos de puntilla más pequeños, pero no es lo común, y en ese caso, mejor deberían ser considerados como cuchillos de verduras.

Cuchillo de verduras

Con filo liso, muy puntiagudo debido al acabado en diagonal o curvado del canto por la parte más próxima a la punta, sirve como su nombre indica para pelar y cortar tanto verduras como frutas o papas.

Cuchillo untador o paleta

Sin filo y con punta redondeada (en ocasiones con una pequeña parte de sierra), el untador o cuchillo para untar sirve para untar alimentos de consistencia blanda, como paté, queso de untar…etc.

Hacha de cocina

También conocida como cuchillo hacha, con un canto normalmente recto, filo liso y curvado (en distintos grados), es adecuado para trocear grandes trozos de carne superando incluso huesos de la misma.